范縣黃河實(shí)業(yè)(圖)-谷朊粉多少錢一袋-山西谷朊粉：

把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。

高質(zhì)量的谷朊粉在30～80℃的溫度范圍內(nèi)能迅速吸入自身2倍重的水分，這種性能能夠防止制品水分分離，提高其保水性。在制作懸浮飼料時(shí)添加谷朊粉，飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。當(dāng)谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和，由于其強(qiáng)力的黏附性，很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中后吸水，飼料顆粒被充分包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，能夠懸浮于水中，這樣不但使飼料的營養(yǎng)不損失，而且大大提高了動(dòng)物對(duì)谷朊粉的利用率。

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